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摘要
采用同时蒸馏萃取(SDE)方法,提取出自制四川风味酸萝卜的风味物质成分。经GC-MS分析,鉴定出44种风味物质。其中包括醇类15种、酯类10种、醚类4种、酸类3种、醛类3种、萜烯类3种、酮类2种、杂环类2种、烃类1种、酚类1种。结合分析结果,根据调香经验,选择合适的香原料调制出一款酸萝卜香精。
- 单位
采用同时蒸馏萃取(SDE)方法,提取出自制四川风味酸萝卜的风味物质成分。经GC-MS分析,鉴定出44种风味物质。其中包括醇类15种、酯类10种、醚类4种、酸类3种、醛类3种、萜烯类3种、酮类2种、杂环类2种、烃类1种、酚类1种。结合分析结果,根据调香经验,选择合适的香原料调制出一款酸萝卜香精。
