唐山地区母乳中营养成分分析

作者：***; 孙亚范; 田玉新; 张泽高; 何清毅

来源：食品研究与开发, 2018, 39(10): 175-179.

• 母乳
• 营养成分
• 维生素
• 矿物元素
• 分析

对母乳中19种营养成分的含量进行研究。收集河北省唐山40位乳母的母乳样本,对40个样本中的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物元素等营养素含量进行测试,计算营养素的平均含量。结果表明:母乳中蛋白质、脂肪、乳糖在0～180 d的平均含量为(1.58±0.43)、(4.22±1.42)、(6.84±0.44)g/100 m L,脂肪占总能量偏高(51.58%);维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C的平均含量为(4.09±3.12)μg/100 m L、(19.39±13.04)μg/100 m L、(123.90±63.36)μg/100 m L、(2.10±0.91)mg/100 m L;牛磺酸的平均含量为(4.09±2.05)mg/100 m L;常量矿物元素K、Na、Ca、Mg、P的平均含量为(15.67±10.94)、(24.05±20.41)、(28.40±5.33)、(2.75±0.84)、(15.20±2.74)mg/100 m L;微量矿物元素Cu、Zn、Fe、Mn的平均含量为(34.02±36.87)、(102.29±149.90)、(96.94±90.44)、(7.07±4.55)μg/100 m L。唐山地区母乳中的蛋白质、脂肪平均含量较高,能够满足婴儿需要,一些维生素和矿物元素平均含量偏低,并且个体差异明显。