7类食品中反式脂肪酸含量的调查

作者：方从容; 杨杰; 高洁; 赵凯; 杨大进

来源：食品与发酵工业, 2013, (03): 179-182.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.043

• 反式脂肪酸
• 食品
• 调查 trans fatty acids
• food
• survey

对采集的7类76种食品中的反式脂肪酸(TFAS)异构体构成及其含量进行调查。采用气相色谱内标法测定反式脂肪酸(TFAS)含量。结果表明:68%样品中的TFAS含量≤0.3 g/100 g,29%样品的TFAS含量在0.3～2.0 g/100 g,只有3%样品的TFAS含量>2 g/100 g。除锅巴和膨化食品外,被检食品中的TFAS异构体的组成主要是以C18∶1t为主,其C18∶1 t总量占总TFAS含量的60%～96%,说明反式脂肪酸(TFAS)广泛存在于被检的各类食品中,除含人造奶油、代可可脂高的少数食品外,绝大多数食品中的TFAS含量水平不高。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心