枯草芽孢杆菌发酵豆渣制备多肽及其活性研究

作者：尹乐斌; 李乐乐; 何平; 刘桠丽; 杨学为; 罗雪韵

来源：中国酿造, 2022, 41(01): 75-79.

• 豆渣
• 枯草芽孢杆菌
• 多肽得率
• 抗氧化活性
• 抑菌活性

以纤维素酶酶解后的豆渣为原料,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵豆渣制备大豆多肽,并以大豆多肽得率为响应值,通过单因素试验及响应面法对其制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性与抑菌活性。结果表明,枯草芽孢杆菌液态发酵豆渣制备大豆多肽的最优工艺条件为:接种量3%、发酵温度37℃、发酵时间60 h。在此优化条件下,大豆多肽得率为88.12%;其对1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力的半效应浓度(EC50)值分别为(2.36±0.05)mg/mL、(2.97±0.03)mg/mL;多肽质量浓度为25 mg/mL时,大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径分别为(27.65±0.32)mm、(23.18±0.14)mm。结果表明,大豆多肽具有一定的抗氧化及抑菌活性。

• 单位
  邵阳学院