黄酒酿造技术的研究进展及发展态势

作者：张江宁; 丁卫英; 张玲; 韩基明; 杨春^*

来源：农产品加工, 2019, (18): 61-62.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.052

• 黄酒
• 原料预处理
• 微生物
• 功能成分
• 酿造技术
• 研究进展

将黄酒酿造新工艺与传统工艺进行对比,从原料选择多样性、原料预处理工艺的转型与创新、黄酒微生物研究进展、主要功能成分研究进展等方面进行归纳分析,以期为黄酒产业的发展提供理论依据与技术支持。

• 单位
  山西省农业科学院农产品加工研究所