不同减菌剂对鲜切芫荽的减菌效果

作者：张丽; 刘璐; 张文韬; 陈周耀; 王冕; 刘妍驿; 姜丽^*

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(04): 91-104.

• 芫荽
• 减菌剂
• 16S rDNA测序
• 细菌种类鉴定
• 二氧化氯

以新鲜芫荽为试验材料,比较了次氯酸钠、二氧化氯和过氧乙酸3种杀菌剂的杀菌效果,结果表明:二氧化氯对芫荽杀菌能力最强,减菌范围达(2.08～2.79) lg(CFU/g);次氯酸钠次之,减菌范围达(1.43～2.29) lg(CFU/g);过氧乙酸效果最差。单因素和正交试验确定适合鲜切芫荽的减菌方法是二氧化氯质量浓度60 mg/L、水菜体积质量比8 mL∶1 g处理10 min。作者通过16S rDNA基因测序法从鲜切芫荽中分离鉴定出7株细菌,分别是欧文氏菌属、假单胞菌属、气单胞菌属、不动杆菌属、拉恩氏菌属、根瘤菌属和肠杆菌属。二氧化氯处理可减少根瘤菌属、不动杆菌属和气单胞菌属。

• 单位
  南京农业大学; 苏州市职业大学