铝对人体健康影响及面制食品中铝添加量和测定的研究进展

作者：曹云

来源：河南预防医学杂志, 2015, 26(05): 353-357.

DOI：10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2015.05.009

• 铝
• 毒性
• 面制食品

<正>铝(Al)是第十三号元素,原子量26.98,地壳上含量最多的金属,占整个地壳重量的7.45%。在自然界,铝的化合物广泛存在,最普遍的泥土里就有许多氧化铝。最初人们并没有认识到铝对人体健康的危害,长期将之作为低毒物质使用在食品、药品、包装容器等领域,因此对含铝添加剂的使用并没有限量。但越来越多研究证明铝对人体健康会产生危害,逐渐人们开始重视铝的摄入。本文对近年来铝对人体的毒性和健康影响以及面制品中铝添加和

• 单位
  上海市黄浦区疾病预防控制中心