米香型芦笋酒制作工艺研究

作者：刘亚娟; 杨光; **琳; 余文靖; 常景玲^*

来源：江苏调味副食品, 2020, (02): 18-20.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.02.005

• 糯米
• 芦笋
• 米香型
• 芦笋酒

探究米香型芦笋酒的发酵方式、芦笋汁与糯米配比、发酵时间三个因素对芦笋酒还原糖量和酒精度的影响,并通过实验优化得到最佳参数:芦笋汁与糯米的配比为0. 8∶1,发酵方式为糯米蒸煮后先添加果酒酵母发酵48 h,再添加芦笋汁继续发酵95 h。按此参数制作的米香型芦笋酒还原糖量达8 g/L,酒精度为16. 20%。

• 单位
  河南科技学院