用红酒或清酒酵母进行烧酒酿造试验及其挥发性成分的比较

作者：福田央; 周延; 宋钢

来源：中国酿造, 2018, 37(08): 208.

<正>为了搞清葡萄酒酵母和清酒酵母在烧酒发酵中的发酵功能,使用上述两种酵母菌进行了小型烧酒酿造试验,经蒸馏得到了小试烧酒样品,并对其进行酒精和挥发性成分的分析。实验结果表明,在供试酵母菌中有14株的酒精发酵能力较弱,都低于酒精生成能力强的鹿儿岛酵母K2一个百分点,因此判定产酒精在18%以下的不适合作烧酒酵母使用。鹿儿岛K2生成的中高沸点成分