清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质研究

作者：区炳庆; 赵海全; 张正芬; 黄得纯; **洪; 于辉; 李华

来源：广东农业科学, 2016, 43(06): 169-172.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2016.06.029

• 清远麻鸡
• 白羽系
• 屠宰性能
• 肉质

对120日龄清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质指标进行测定,并与麻羽系鸡进行了比较。结果显示,公母鸡屠宰率分别为90.36%、91.24%,全净膛率分别为60.56%、61.40%,与麻羽系鸡比较无显著差异。白羽系公鸡和母鸡腿肌与胸肌中不饱和脂肪酸相对含量分别为66.31%、61.59%、63.85%、63.88%,公鸡和母鸡腿肌与胸肌中必需脂肪酸相对含量分别为23.31%、20.20%、16.54%、18.95%。公鸡和母鸡每100 g腿肌、胸肌中平均氨基酸总量分别为19.00、18.00、15.80、20.10 g,腿肌胸肌中必需氨基酸含量在6.898.73 g之间,鲜味氨基酸总量在6.057.36 g之间。公鸡和母鸡每100 g腿肌与胸肌中肌苷酸含量分别为150、248、150、260mg。研究表明,清远麻鸡白羽系产肉性能及肉质均良好,具有一定的品质资源优势。

• 单位
  佛山科学技术学院; 生命科学学院; 广东天农食品有限公司