科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
<正>研究背景肉及其制品的品质包含肉的感官品质、加工性质和营养价值,影响人群的欲望和消费。研究重点如何提高、改善肉及肉制品的品质?途径国外主要通过两种途径:(1)营养调控与肉品品质改良;(2)肉品的加工工艺改善,贮存减损工艺优化。目前国内主要依赖第二种方式,针对第一种途径的研究较少,缺乏系统的理论支撑与较大规模实证。
- 单位
<正>研究背景肉及其制品的品质包含肉的感官品质、加工性质和营养价值,影响人群的欲望和消费。研究重点如何提高、改善肉及肉制品的品质?途径国外主要通过两种途径:(1)营养调控与肉品品质改良;(2)肉品的加工工艺改善,贮存减损工艺优化。目前国内主要依赖第二种方式,针对第一种途径的研究较少,缺乏系统的理论支撑与较大规模实证。
