谷朊粉提取关键因素及工艺优化的研究

作者：田启梅; 方颂平^*

来源：粮食与饲料工业, 2019, (07): 18-20.

• 谷朊粉
• 得率
• 湿面筋
• 熟化
• 蛋白质

为提高从小麦粉中提取谷朊粉的产率,分别研究了氯化钠、熟化时间、熟化温度、液料比对谷朊粉提取的影响。结果表明,面团熟化是影响谷朊粉产率的关键因素,面团熟化最佳时间为30min,最佳温度35℃,加水量55%,此时谷朊粉产率可达11.5%。

• 单位
  亳州学院; 安徽瑞福祥食品有限公司