雪菊精油对希氏肠球菌产酪胺及相关基因表达的影响

作者：李亚倬; 黄亚丽; 于红红; 王静云; 卢士玲

来源：食品科学, 2021, 1-13.

• 雪菊精油
• 酪胺
• 希氏肠球菌
• 酪胺脱羧途径（TDC）
• 基因表达

本研究旨在探讨不同质量浓度雪菊精油对希氏肠球菌N47（Enterococcushirae）产酪胺的影响机制。利用反转录实时荧光定量PCR（ReverseTranscriptionQuantitativePCR，RT-qPCR）分析E.hirae 在雪菊精油作用下的酪氨酸脱羧（TyrosineDecarboxylase，TDC）途径相关基因的表达情况；利用高效液相色谱法（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC）检测不同浓度雪菊精油对E.hirae产酪胺的影响。并将E.hirae接入到含不同浓度雪菊精油的熏马肠中发酵，取样评估pH值、菌落总数和酪胺积累量。结果表明：在E.hirae纯培养体系和熏马肠体系中，雪菊精油通过抑制微生物的生长和酪氨酸脱羧途径中tyrDC、tyrP基因的表达，降低酪胺的积累量（P＜0.05）。当雪菊精油添加浓度为1/2MIC和MIC 时，熏马肠中酪胺的含量分别为 78.52 mg/kg和 45.83 mg/kg，较阳性对照组（B）分别减少了64.72 % 和 79.41%。

• 单位
  石河子大学