市售幼儿配方乳粉中免疫球蛋白A、溶菌酶和乳过氧化物酶含量的检测研究

作者：荀一萍; 封肖颖; 陈建行; 贾晓江; 王世杰^*; 袁庆彬^*

来源：食品科技, 2021, 46(06): 267-272.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.06.044

• 配方乳粉
• 免疫球蛋白A(IgA)
• 溶菌酶
• 乳过氧化物酶

配方乳粉是在母乳供应不足等情况下婴幼儿首选的替代食物,由于牛乳等动物源乳的组成与母乳存在较大差异,随着母乳营养成分研究的深入,婴幼儿配方乳粉越来越趋向于母乳化。免疫球蛋白A(IgA)、溶菌酶和乳过氧化物酶是母乳中重要的生物活性蛋白,为婴幼儿的免疫健康提供了重要保障。研究评价了市售12款幼儿配方乳粉中上述3种活性蛋白的含量,不同产品中3种蛋白质的含量组成均有差异,分别为:182.50～436.94 mg/100 g(IgA)、3.75～7.15 mg/100 g(溶菌酶)和11.70～49.96 mg/100 g(乳过氧化物酶)。进一步分析蛋白质含量与原料乳来源、加工工艺之间的关系,初步发现国产乳源乳粉中IgA和乳过氧化物酶的含量高于进口乳源乳粉,溶菌酶的含量可能与加工工艺相关。此外,采用Pearson相关分析,发现IgA含量与乳过氧化物酶含量呈显著负相关(r=–0.594,P<0.05),但其相关性仍需进一步研究。

• 单位
  河北科技大学