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摘要
对竹荚鱼发酵香肠的配方进行设计,通过单因素试验确定了猪肥肉、大豆蛋白、淀粉、水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠),以及香辛料的添加量对产品风味的影响。得出最佳配方为:猪肥肉、大豆蛋白、淀粉、水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠)、香辛料(味精、姜、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、大蒜粉)、其他(水4%,食盐2%,β-CD 0.6%,异VC-Na 0.1%,红曲粉0.01%,弹脆素0.3%,内脂、亚硝酸钠0.015%)、接种量0.2%。
- 单位
对竹荚鱼发酵香肠的配方进行设计,通过单因素试验确定了猪肥肉、大豆蛋白、淀粉、水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠),以及香辛料的添加量对产品风味的影响。得出最佳配方为:猪肥肉、大豆蛋白、淀粉、水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠)、香辛料(味精、姜、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、大蒜粉)、其他(水4%,食盐2%,β-CD 0.6%,异VC-Na 0.1%,红曲粉0.01%,弹脆素0.3%,内脂、亚硝酸钠0.015%)、接种量0.2%。
