高体革鯻、鲈和鳜的营养成分分析比较

作者：鲍丹; 陶宁萍; 丁卓平

来源：上海水产大学学报, 2006, (01): 123-127.

• 高体革鯻
• 鲈
• 鳜
• 营养成分
• 脂肪酸
• 氨基酸 Scortum barcoo
• Lateolabrax japonicus
• Siniperca chuatsi
• nutritional composition
• fatty acid
• amino acid

对高体革、鲈和鳜肌肉及内脏中的一般营养成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)及脂肪酸和氨基酸组成进行了分析比较。结果表明:高体革内脏占鱼体重的32.90%,而其中脂肪含量高达87.06%;高体革肌肉及内脏中的水分、灰分和蛋白质含量都比鲈、鳜低,而脂肪含量明显高于鲈和鳜;对3种鱼的脂肪酸组成进行分析,共确定19种脂肪酸,其中20∶5ω3(EPA)和22∶6ω3(DHA)总量占鱼内脏比例最高的是高体革,达4.115%;高体革、鲈和鳜肌肉中的必需氨基酸占氨基酸总量最高的为高体革,达42.18%,氨基酸分(AAS)分别为116、75和73。

• 单位
  上海海洋大学