耐酸和酸敏感酒酒球菌突变株酸胁迫下膜脂肪酸差异分析

作者：王府; 申家鑫; 石侃; 管雪强; 刘树文^*

来源：中国酿造, 2023, 42(07): 51-57.

• 酒酒球菌
• 酸胁迫
• 膜脂肪酸
• 基因过表达

利用气质联用(GC)法测定了两株不同酸耐受表型酒酒球菌(Oenococcus oeni)突变株在酸胁迫及无酸胁迫条件下不同生长时期的细胞膜脂肪酸种类与含量，并对两株菌中引起膜脂肪酸差异关键基因fabF在酸压力响应中的功能进行异源验证。结果表明，pH 3.0条件下在培养3 h、36 h及108 h的酸耐受突变株b1和酸敏感突变株b2的2-己基环丙烷-1-癸酸(C19:1)含量均显著高于pH 4.8条件下的C19:1含量(P<0.05)；培养3 h及36 h的菌株b1的2-己基-环丙烷辛酸(C17:1)、C19:1含量及总不饱和脂肪酸与总饱和脂肪酸比值均显著高于菌株b2(P<0.05)。此外，pH 3.0条件下培养36 h时，仅在突变株b1中检测到C17:1；培养108 h时，菌株b1的C17:1含量约高于菌株b2的7倍。酸胁迫条件下，过表达菌株b1、b2的fabF基因的重组植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L1、L2的稳定期OD600 nm值较插入空质粒的重组植物乳杆菌L0分别增加了约12.8%和11.5%，菌体生长的涨幅菌株L1>菌株L2。结果说明，酒酒球菌fabF基因存在的碱基突变并不是引起耐酸菌株b1和酸敏菌株b2在耐酸能力方面存在差异的关键基因。

• 单位
  西北农林科技大学