冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化

作者：张丽华; 李珍珠; 赵光远^*; 纵伟

来源：食品工业科技, 2019, 40(21): 118-123.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.019

• 冠突散囊菌
• 人工接种发酵
• 杜仲茶
• 工艺优化

以杜仲叶为主要材料,探索冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺条件。以发酵天数、接种量、含水量、渥堆温度、渥堆时间为单因素进行试验,并选取主要因素进行正交试验,并以孢子数、绿原酸含量及发花情况为评价指标,确定冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺。研究表明:其最佳工艺条件为接种量20%、含水量35%、渥堆温度45℃、渥堆时间3 h、发酵时间为8 d,在此条件下,所制得的冠突散囊菌发酵杜仲茶金花茂盛,颗粒饱满,孢子数为1.13×106 CFU/g干茶,绿原酸含量为0.478 mg/g,有金花独特香气且气味浓郁。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学