谷朊粉的应用及研究进展

作者：马歌丽; 张世涛; 唐淑坤; 李昌文

来源：粮油加工与食品机械, 2005, (12): 60-62+65.

• 谷朊粉
• 面筋蛋白
• 应用

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。

• 单位
  生命科学学院; 山东大学; 郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院