产谷氨酸脱羧酶重组枯草芽孢杆菌的构建与食品级表达

作者：丁汪洋; 江波^*; 沐万孟; 张涛

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(02): 24-31.

• 谷氨酸脱羧酶
• γ-氨基丁酸
• 食品级表达

谷氨酸脱羧酶(GAD)是生物合成γ-氨基丁酸(GABA)的关键酶。本研究构建了4株无抗标记的重组枯草芽孢杆菌,首次实现了乳酸乳球菌(Lactococcus lactis ssp. lactis IL 1403)来源的谷氨酸脱羧酶基因在枯草芽孢杆菌中的食品级表达。通过比较4株重组枯草芽孢杆菌的生长曲线和发酵酶活曲线,筛选出产酶效率最高的重组菌株B.subtilis WB600/pUB-P43-gadB(opt)-dal,该重组菌在初始发酵培养基中发酵42 h后发酵酶活可达4.1 U/mL。通过调整培养基成分,重组菌B.subtilis WB600/pUB-P43-gadB(opt)-dal的发酵酶活最高达到7.4 U/mL,与初始相比酶活提高了79%,是目前已报道1.1重组菌枯株草来芽源孢杆菌产谷氨酸脱羧酶酶活的最高水平。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室