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摘要
生物培育肉因可通过动物细胞体外培养方式生产肉类，解决当前养殖业转化效率低、资源耗费大且污染环境等问题，故被认为是替代蛋白最有前景的技术之一。然而，在体外构建具有真实质感的肌肉组织，需开发合适的细胞三维培养支架材料和三维培养体系，进而实现细胞的三维培养与生长，这限制了生物培育肉的发展和应用。本文综述当前生物培育肉三维培养支架材料和培养体系构建方法的研究现状，对现有材料的可食用性进行分析，以期为未来生物培育肉的研究与应用提供参考。
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单位中国肉类食品综合研究中心
