戚风蛋糕的主要原料选择以及配方制定时的平衡

作者：杨菁; 魏旭晖; 熊居煌

来源：食品工业科技, 2004, (10): 143-144.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2004.10.046

• 戚风蛋糕
• 原料
• 配方平衡

着重介绍了戚风蛋糕中各项原料的选择及其功能;另外就制定戚风蛋糕配方时各种原料的使用平衡进行了简要的分析。

• 单位
  美晨集团股份有限公司