模糊综合评判在混合重组鱼肉蛋白香肠中的应用

作者：焦云鹏; 贡汉坤

来源：现代食品科技, 2013, (04): 804-807.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.04.034

• 重组蛋白
• 模糊综合评判
• 感官评定 recombinant proteins
• fuzzy mathematics
• sensory assessment

本文采用模糊综合评判法对添加不同比例和不同种类鱼肉回收蛋白制备的鱼肉蛋白香肠进行分析研究,结果表明:草鱼、鲢鱼、鮰鱼分别按照1:1:1、1:2:1、2:1:1、2:2:1比例配比所制备的四种香肠A、B、C、D,其综合评价结果为B>A>D>C。

• 单位
  江苏食品职业技术学院