山野菜营养面条的研制

作者：葛丽丽

来源：粮油食品科技, 2019, 27(02): 34-38.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.02.007

• 山野菜
• 营养面条
• 感官品质
• 断条率
• 吸水率

以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条。对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率,通过单因素实验和正交实验,确定山野菜营养面条的最佳工艺配方。结果表明:以小麦粉质量为100%,添加小叶芹汁12%、刺嫩芽汁11%、婆婆丁汁6%,制得的面条综合分数最优,感官品质佳,断条率低,吸水率高。

• 单位
  吉林工程职业学院; 粮油食品学院