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摘要
豆豉纤溶酶是从中国传统的大豆发酵食品——豆豉中发现的新型纤溶酶。这种酶不仅具有较高的纤溶活性，而且无毒副作用，不引起内出血，在体内半衰期长。因此豆豉纤溶酶无论作为抗血栓药物还是预防血栓栓塞性疾病的保健食品，都具有十分重要的开发价值。然而，现有的相关研究主要集中在纤溶酶产生菌种的筛选、发酵条件的优化等方面，对于豆豉纤溶酶的分离纯化及酶学性质的研究非常有限，对其核苷酸和氨基酸分子水平的研究更为鲜见。基于以上情况，为了获得具有自主知识产权的新型纤溶酶，本论文从广泛收集的各种豆豉成品及半成品中筛选具有纤溶活性的菌株，并进行菌种鉴定；采用物理和化学手段分别对筛选到的菌株进行诱变；对纤溶酶产生菌的突变株进...
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