洋葱花青素提取工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：叶宏宇; 刘艺; 李芳媛; 唐邻凯; 韩甜甜; 曹宇^*

来源：山东化工, 2023, 52(17): 39-44.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2023.17.070

• 洋葱皮
• 花青素
• 乙醇提取
• Box-Behnken响应面法
• 抗氧化活性

食品废弃物中有效成分再利用能提高资源利用率，其提取工艺成为近年来研究的热点。实验以紫洋葱皮为研究对象，利用单因素和Box-Behnken响应面优化法探索了其花青素提取的最佳工艺条件。实验利用水杨酸法、DPPH法和ABTS法进行了其抗氧化活性测定。结果表明，紫洋葱皮中花青素的最佳提取工艺：乙醇浓度为53%,料液比为1∶6(g∶mL),提取时间为73 min,提取温度为61℃,pH值为2。在此条件下，花青素的提取率为18.26%±0.04%。体外花青素抗氧化活性实验表明：花青素质量浓度为2.5 mg/L时，ABTS自由基清除率为79.66%;花青素质量浓度为1.0 mg/L时，·OH自由基清除率为70.65%,DPPH自由基清除率为77.97%。通过响应面法优化得到的该紫洋葱皮花青素提取工艺高效可靠，与阳性对照相比提取得到的花青素抗氧化活性较高。

• 单位
  绵阳师范学院