青藏高原环境下青稞酒最佳饮酒温度的研究

作者：祁万军; 黄和强; 李惠娟; 李善文; 张积显; 陈占秀; 孔令武; 车富红; 冯声宝^*

来源：酿酒科技, 2023, (01): 72-76.

DOI：10.13746/j.njkj.2022312

• 青稞酒
• 灌胃
• KM小鼠
• 饮酒温度

青稞酒主要消费市场在高寒低氧的西北地区，全年环境温度偏低，消费者饮用青稞酒前有温酒的习惯，饮酒温度过低对放香和口感有一定的收敛性，饮酒温度过高对白酒微量成分损失较大，而且对口腔、喉咙有一定的刺激性。利用动物精细行为学方法，确定对SPF级KM小鼠灌胃42%vol酒体的最佳剂量为0.200 mL/10 g，白酒灌胃后观察KM小鼠翻正反射消失、恢复情况，依据动物醉酒、醒酒时间判断出在冬春季青稞酒最佳饮酒温度为30℃±1℃，结合人体对青稞酒饮用感官品评发现30℃时酒体香气口感最佳，综合实验分析确定青稞酒的最佳饮酒温度为30℃±1℃，这不仅能够引导消费者更加合理、健康的饮酒，而且对天佑德青稞酒的最佳饮用舒适度探究提供了一定的数据支撑。