食用菌保鲜技术的研究进展

作者：李福后; 王伟霞; 孙强; 刘伟; 尹丹慧; 沈薇; 张春玲

来源：食品研究与开发, 2018, 39(15): 205-210.

• 食用菌
• 保鲜
• 气调
• 栅栏技术
• 展望

食用菌质地脆嫩,采收后易出现腐败、褐变、品质变劣等现象,严重影响其食用价值,也给食用菌产业带来巨大损失,因此开展食用菌保鲜技术研究具有十分重要的意义。综述近年来食用菌保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜以及栅栏技术等,并对食用菌保鲜技术的发展方向进行展望。

• 单位
  江苏省海洋资源开发研究院