贵州黔东南稻田鲤肌肉营养成分分析与评价

作者：纪达; 许劲松; 崔巍; 安元银; 姚俊杰^*; 杨方伟

来源：山地农业生物学报, 2022, 41(01): 72-78.

DOI：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2022.01.010

• 黔东南
• 稻田鲤鱼
• 肌肉
• 营养成分

为了解贵州黔东南稻田鲤肌肉营养成分特点,采用常规营养分析及生化方法,对肌肉中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿质元素含量进行了检测。结果显示:黔东南稻田鲤肌肉中水分含量为(76.72±0.92)%,粗蛋白质含量为(19.58±0.47)%,粗脂肪含量为(4.57±0.62)%,粗灰分含量为(1.89±0.39)%;黔东南稻田鲤肌肉中的18种氨基酸总量占干重的(83.91±9.47)%,其中,必需氨基酸及非必需氨基酸占比分别为(33.79±3.90)%、(50.12±5.57)%;肌肉中检测到27种脂肪酸,其中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量百分比分别为(25.80±1.73)%、(54.17±4.83)%和(20.15±3.85)%;肌肉中K、Mg元素含量较高,分别为8.44±1.02 g/kg, 0.62±0.01 g/kg,微量元素中Se元素含量为1.01±0.43 mg/kg。结果表明,黔东南稻田鲤肌肉干物质具有高蛋白、多灰分、低脂质的一般肌肉特点;黔东南稻田鲤肌肉中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量占氨基酸总量比例高,脂肪酸中单不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例高,矿质元素中K、Mg元素含量高,Ca元素含量较低,Se元素含量达到食物的富硒标准(0.02～0.20 mg/100g)。

• 单位
  贵州大学