马铃薯成分及其淀粉的功能特性探究

作者：谭晓凤

来源：食品安全导刊, 2018, (09): 138-139.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.09.111

• 马铃薯
• 淀粉
• 特性

本文以不同品种的马铃薯为例,对其营养成分和淀粉的溶解度、糊化性质、冻融稳定性和膨胀度进行了分析,结果显示不同品种的马铃薯的各种特性能具有一定的差异。笔者希望这一研究能够促进马铃薯的推广。

• 单位
  甘肃省核地质二一二大队