壳聚糖溶液对豆腐保质期的影响

作者：郑卫; 田海娟; 张传智

来源：粮食与油脂, 2020, 33(05): 56-58.

• 壳聚糖
• 保质期
• 豆腐

研究不同浓度壳聚糖溶液对豆腐保质期的影响。研究得出:壳聚糖添加量在1%时豆腐的感官评分较高,可在72 h内有效延缓pH降低,降低水分活度至0.78,可抑制大肠杆菌的增长,延长豆腐保质期3 d。

• 单位
  吉林工商学院