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摘要
大黄素是一种天然疏水性物质，是我国传统中药材大黄中的活性成分，但水溶性差；常通过一定的基质负载以提高其生物利用度。本文以酪蛋白胶束为载体，通过超声技术（频率20 kHz，振幅30%）制备了大黄素-酪蛋白复合物微胶囊，采用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜技术表征了复合物的结构；分析了复合物的热分解特性和抗氧化特性，并评估了模拟胃肠消化过程中复合物中大黄素的释放特性。结果表明，当大黄素添加量为8-10 μg/mg时，1-3 min超声处理对复合物荧光值影响不大。另外，超声处理对复合物的红外光谱及形貌影响不大。然而，同一大黄素添加量下，超声1 min时大黄素-酪蛋白复合物的DPPH自由基清除活性最低，但其ABTS自由基清除活性最高。而且，1 min超声处理改善了复合物中大黄素的释放速率，5 min超声处理后复合物中大黄素的释放率最低。研究结果可为超声处理技术在大黄素-酪蛋白复合物结构及性能调控中的应用提供参考依据。
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