转谷氨酰胺酶生产菌株的诱变选育方案

作者：丘振宇; 潘力; 许喜林

来源：现代食品科技, 2006, (03): 42-44.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.03.012

• 转谷氨酰胺酶
• 生产菌种
• 选育方案 Transglutaminase
• Mutation-project
• Productive strain

来源于微生物的转谷氨酰胺酶(MTG)是一种十分重要的酶制剂,它作为一种多功能的蛋白质,具有催化蛋白质或多肽之间发生共价交联反应的活性,在食品、医药等工业中有着广泛的应用前景.本文简述了对转谷氨酰胺酶的研究发展历程,以及本实验室设计的对其生产菌种的诱变选育方案。

• 单位
  华南理工大学