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摘要
本研究以采后白玉菇为对象，将其在温度（3±1）℃、相对湿度80%～85%条件下贮藏于低压静电场（电压150 V、频率1 000 Hz）、真空（压力26～36 kPa）协同保鲜设备中，通过生理生化指标测定以及感官分析，探究白玉菇贮藏期间的品质变化及抗氧化代谢情况。结果表明，低压静电场-真空协同贮藏（LVEF-Vac）组白玉菇的货架期可达14 d，低压静电场贮藏（LVEF）组白玉菇的货架期为12 d，对照（CK）组白玉菇的货架期只有9 d；与CK组相比，低压静电场和低压静电场-真空协同2种保鲜处理均可明显降低白玉菇呼吸强度，减少水分散失，显著改善其感官品质（P<0.05）；与CK、LVEF组相比，LVEF-Vac组能够总体显著提高贮藏期间白玉菇抗氧化酶（抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和超氧化物歧化酶）活力，保持较高的抗氧化物质（谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和抗坏血酸）含量，从而增强白玉菇直接和间接抗氧化系统的抗氧化能力，显著抑制过氧化氢和超氧阴离子自由基以及丙二醛含量的升高（P<0.05），降低膜脂过氧化的程度，维持细胞完整性。综上，低压静电场-真空协同保鲜技术能够改善白玉菇的保鲜品质，延缓采后白玉菇的衰老进程。
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