1-MCP对“巴西”香蕉高温贮藏后品质的影响

作者：李春霞; 胡美姣; 高兆银; 洪小雨; 赵德庆; 苏子寒; 邹冬梅; 李敏^*

来源：中国热带农业, 2019, (03): 37-41.

DOI：10.3969/j.issn.1673-0658.2019.03.011

• “巴西”香蕉
• 1-MCP缓释包
• 高温贮藏

以"巴西"香蕉为试材,研究了1-MCP缓释包加抽真空包装处理对夏秋季节香蕉高温贮藏20d催熟后品质的影响。结果表明,高温放置20d后,1-MCP缓释包与抽真空包装果实硬度、可溶性淀粉含量及原果胶含量均显著高于CK,可溶性固形物、可溶性糖及可溶性果胶含量显著低于CK,两者间果实色泽及可滴定酸含量差异不明显。但20℃催熟后第4～8d,1-MCP缓释包与抽真空包装果的上述品质指标不仅达到香蕉成熟的正常值水平,并且色泽、香味及口感均优于CK,品质综合得分达17.8～26.2分,而CK低温催熟后果实有异味,失去食用价值。综上所述,1-MCP缓释包加抽真空包装处理延缓了高温下(30℃)放置20d的"巴西"香蕉成熟进程,且催熟后,果实可正常后熟,品质综合评分较高。

• 单位
  中国热带农业科学院环境与植物保护研究所; 中国热带农业科学院分析测试中心; 海南大学