皮克林高内相乳液模板法制备蛋白基多孔材料及其表征

作者：余炀炀; 古丽容; 赖富饶; 尹寿伟

来源：现代食品科技, 2020, 1-7.

• 小麦醇溶蛋白
• Pickering高内相乳液
• 多孔材料 gliadin
• Pickering high internal phase emulsion
• porous materials

本文以自组装小麦醇溶蛋白颗粒(GP)稳定的Pickering高内相乳液(HIPEs)为模板制备具有开孔结构的多孔材料并进行相关表征。通过反溶剂法制备GP,混合丙烯酰胺、聚乙二醇为连续相,正十二烷为分散相制备稳定Pickering HIPEs,研究不同蛋白浓度及油相体积对高内相乳液模板及多孔材料相关性质的影响。在pH 4时,GP浓度为1.5%、2.0%和2.5%及油相分数为75%、80%和85%均能以HIPEs为模板制备出稳定的亲水性多孔材料。GP浓度从1.5%增加至2.5%时,HIPEs中乳液粒径减小,材料内部结构孔壁变厚,表观密度增大,压缩模量从15.16 MPa增至18.01 MPa,2....

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学; 广东金友米业股份有限公司