2020山东省科学技术进步奖二等奖项目简介

来源：山东科学, 2021, 34(02): 123.

<正>项目名称:几种典型辛辣蔬菜高值化加工关键技术创新与应用项目完成人:崔波,于滨,卢艳敏,隋洁项目完成单位:齐鲁工业大学(山东省科学院)辛辣蔬菜是人们饮食中不可缺少的调味品,已成为脱贫攻坚、乡村振兴的主要经济作物。辛辣蔬菜精深加工是延长产业链条、促进产业升级的主要途径。传统的辛辣蔬菜加工主要以辣椒粉、大蒜片、大葱粉为主,产品科技含量低、附加值不高高附加值的精深加工产品,如辣椒碱、辣椒精、辣椒红色素、蒜氨酸、大蒜素等产品,技术上难有突破;