氧化应激是畜禽体内活性氧产生与保护机制消除的失衡，可导致组织产生氧化损伤，最终诱发炎性疾病。氧化应激可激活多种转录因子，导致炎症途径相关基因的差异表达，由氧化应激引起的炎症是许多慢性疾病的病因。多酚作为植物次生代谢产物，被认为是有效的辅助治疗佐剂，在人和动物中发挥潜在的抗氧化和抗炎作用。多酚也被认为是具有应用潜力的畜禽饲料添加剂。综述了畜禽氧化应激与炎症的关系及机制、多酚对畜禽的抗氧化和抗炎作用及机制，以期为动物疾病抗氧化疗法的应用和新型抗炎药物的开发提供参考。
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