60C0辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响

作者：王俊; 巢炎; 王剑平; 傅俊杰

来源：中国食品学报, 2004, 4(1): 30-34.

DOI：10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.006

• 辐照
• 干燥
• 苹果

进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验,结果表明:该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量.辐照剂量增加,热风温度增高,脱水速率高,VC含量和复水比下降.辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响.

• 单位
  浙江大学