中式面点咸馅心制作工艺分析

作者：刘志刚

来源：现代食品, 2023, 29(08): 62-64.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.8.019

• 中式面点
• 咸馅心
• 制作工艺

中式面点咸馅心制作工艺直接关系到产品的质量和口感,因此,对加工工艺有很高的要求。本文主要研究了咸馅心制坯方法及其关键控制点,并通过单因素试验和正交实验确定了最佳生产工艺条件,利用模糊数学综合评价法建立了感官评分模型。以不同厂家的成品为样品进行对比分析,验证了模糊综合评判法在咸馅心制坯方面应用的可行性。