青虾复配天然保鲜剂配方优化

作者：黄昊; 何涓源; 赖思婷; 严兆兰; 冯艳丽; 余翔^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(24): 80-85.

• 青虾
• 壳聚糖
• 卡拉胶
• 迷迭香提取物
• 乳酸链球菌素
• 复配保鲜

为研发出一种安全、高效的青虾复配天然保鲜剂来延长青虾产品4℃冷藏货架期,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为检测指标,采用单因素试验和正交试验考察壳聚糖、卡拉胶、迷迭香提取物和乳酸链球菌素4种天然保鲜剂对青虾4℃冷藏条件下保鲜效果的影响,优化得到青虾复配天然保鲜剂配方为壳聚糖质量分数1.25%、卡拉胶质量分数0.175%、迷迭香提取物质量分数0.09%、乳酸链球菌素质量分数0.07%,经验证,采用该复配天然保鲜剂优化配方涂膜处理的青虾在4℃冷藏条件下贮藏3 d后,青虾的TVB-N值为11.22 mg/100 g,符合国家水产品卫生限量标准,保鲜效果良好。

• 单位
  生命科学学院; 湖北师范大学