杏鲍菇纳米综合保鲜技术的研究

作者：刘达玉; 孙杰; 边杨; 刘海强; 李翔^*

来源：中国食用菌, 2019, 38(03): 77-80.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2019.03.016

• 杏鲍菇
• 纳米薄膜
• 冷藏
• 保鲜
• 高阻隔袋

探讨了不同类型保鲜袋对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)贮藏保鲜的影响,对贮藏过程中杏鲍菇的失重率、细胞膜渗透率、白度值、质构曲线、硬度等指标进行了测定。在2℃贮藏杏鲍菇的过程中使用不同的保鲜袋,贮藏49 d时杏鲍菇失重率均低于1%。在贮藏过程中,各处理组杏鲍菇的细胞膜渗透率整体呈现逐渐上升的趋势。其中,贮藏后期其细胞膜渗透率的增大速率比贮藏前期要快;在28 d内的贮藏过程中,高阻隔袋贮藏的杏鲍菇硬度仍在500 g以上,贮藏30 d时其白度值L为75.50。高阻隔纳米袋贮藏杏鲍菇具有明显优势,商品贮藏期可达30 d左右。

• 单位
  生物工程学院; 成都大学