柚子酒发酵条件优化

作者：李敏杰; 熊亚^*

来源：中国酿造, 2019, 38(04): 198-202.

• 柚子酒
• 响应面分析法
• 发酵条件优化

以柚子为原料,在单因素验的基础上,以酒精度为响应值,通过响应面分析法优化柚子酒的发酵条件。结果表明,柚子酒发酵的最佳条件为水∶柚子汁=1:1.3(V/V),SO2添加量60.9 mg/L,酵母菌接种量0.09%,发酵温度28℃,发酵时间14 d,在此优化条件下,柚子酒酒精度为13.4%vol。

• 单位
  攀枝花学院