八宝鸭

来源：保健医苑, 2019, (01): 49.

<正>八宝鸭属于沪菜、苏菜,是上海地区的特色传统名菜。八宝鸭的做法源自乾隆年间,《江南节次照常膳底档》记载:"正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子、万年春炖肉、春笋糟鸭、燕窝鸡丝"等。八宝鸭汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。食材明细主料:鸭1只,糯米120克。辅料:火腿、虾仁各75克,鲜栗子、干贝、鸡肫、鸡肉各50克,冬笋、香菇(干)、莲子、豌豆各