红枣冬瓜复合饮料的研制

作者：陈红惠; 刘芳; 沈清清; 张明镜

来源：文山学院学报, 2015, 28(06): 14-18.

• 红枣
• 冬瓜
• 饮料

以红枣、冬瓜为主要原料,研制红枣冬瓜复合饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素和正交试验确定了最优工艺条件为:红枣汁与冬瓜汁的体积混合比例为1∶1,蔗糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%,海藻酸钠添加量0.05%。依此工艺制得的复合饮料风味独特,具有较高的保健功能。

• 单位
  文山学院