月饼中酸价测定方法的改进

作者：林杨斌^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(17): 5862-5866.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.17.049

• 月饼
• 浓缩
• 酸价

目的建立正己烷超声提取法快速提取月饼中的油脂并检测其酸价。方法采用控制单一变量法,利用超声波和正己烷提取月饼中的油脂,再用加热吹氮技术去除有机溶剂,用指示剂滴定法测定计算月饼的酸值。结果油脂的最佳提取条件为:样品称取量为10g,正己烷为20mL,提取时间为25min,回收率为96%,满足实验要求。提取时间同国标方法中的常温静置浸提法和索氏提取法对比分别缩短了96%和89%。结论该方法操作简单,实验时间短,精密度准确度可靠,适用于月饼中酸价的测定。

• 单位
  广东产品质量监督检验研究院