羧甲基纤维素钠与几种胶体复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响

作者：晏志云; 陈毓滢; 周雪松

来源：现代食品科技, 2008, (07): 664-666.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.07.026

• 双蛋白活性乳酸菌饮料
• 羧甲基纤维素钠(CMC-Na)
• 胶体复配
• 稳定性 double proteins
• active Lactobacillus drink
• CMC-Na
• combination of colloids
• stability

研究了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别与黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,CMC-Na分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好,其中CMC-Na与黄原胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、黄原胶0.1%;CMC-Na与魔芋胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、魔芋胶0.15%;相较之下,优化用量的CMC-Na与魔芋胶复配时体系的稳定性最好;而CMC-Na与瓜尔豆胶复配不利于该体系的稳定。

• 单位
  广州合诚实业有限公司