黄油粉喷雾干燥微胶囊化的研究

作者：李正涛; 冯平^*

来源：食品安全导刊, 2020, (06): 153.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.06.115

• 黄油粉
• 微胶囊化
• 喷雾干燥

黄油粉在改变油脂的物理形态,改善水溶性和分散性,增强氧化稳定性等方面具有重要作用。采用无水黄油乳化、均质,然后喷雾干燥制取了氧化稳定性和流动性良好的含脂率在20%～60%的黄油粉。

• 单位
  甘肃省商业科技研究所有限公司