不同储藏时间对白茶品质的影响

作者：许应芬; 庞德文; 李姝妍; 黄珊; 刘倩芬; 刘燕

来源：贵阳学院学报(自然科学版), 2022, 17(03): 96-100.

DOI：10.16856/j.cnki.52-1142/n.2022.03.007

• 白茶
• 储藏时间
• 品质
• 儿茶素
• 茶氨酸

本文研究了不同储藏时间对白茶品质的影响，主要从感官审评和生化成分进行分析，进行生化成分的相关性分析。结果表明：不同储藏年份的白茶汤色、香气、滋味有明显差异；随着储藏时间段的延长，白茶中水浸出物和茶多酚呈上升趋势，游离氨基酸和茶氨酸呈先上升后下降的趋势，咖啡碱和酚氨比呈先下降后上升趋势；儿茶素总量2019白茶>2021白茶>2020白茶，呈先下降后上升的趋势，儿茶素组分中含量最高的都是EGCG，其次为EC，再次为ECG；各生化指标之间相关性性较强，水浸出物与茶多酚、酚氨比、儿茶素总量呈极显著正相关，与游离氨基酸呈极显著负相关；咖啡碱与EC含量呈显著正相关；茶多酚与游离氨基酸呈极显著负相关；游离氨基酸分别与茶氨酸含量呈极显著正相关；茶氨酸含量分别与酚氨比、ECG呈极显著负相关。

• 单位
  贵阳学院