本文以枇杷果浸膏总抗氧化能力为指标,采用单因素实验法优化枇杷果浸膏的制备工艺条件;以枇杷润喉糖感官评分为指标,采用正交试验法优化其配方。结果表明,当煎煮温度80℃,煎煮时间120 min,料液比4∶10时,枇杷果浸膏的粘度和总抗氧化能力较好;当枇杷果浸膏10%(v/w)、金银花浸提液6%(v/w)、薄荷脑0.4%(w/w)、食用香精0.1%(w/w)时,制成的枇杷润喉糖的风味最好。
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